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至锅供馔:火锅的“千般滋味”
发表时间: 2018年04月26日 10:47 稿件来源:中国新闻网
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  至锅供馔:火锅的”千般滋味”

  【解说】古时,它被称作“古董羹”,因食物投入沸水中发出的“咕咚”一声而得名。它也有别名——五熟釜,拨霞供,而直到清朝,它才有了现在的名字——火锅。中国人对火锅的热爱源远流长,而幅员辽阔的中国千里不同风,百里不同俗,也使得火锅花色纷呈,千锅百味。

  【解说】在贵州省黔东南地区,当地有种特色火锅——牛瘪火锅。制作它的汤底时,要把牛肠胃里未完全消化的食物拿出来,挤出其中的液体,加上牛胆汁一起熬煮。配上精选的牛肉,独家的调料配方,这火锅不仅味道独特,相传还带有消炎解表的功效,因此,牛瘪也是当地苗族侗族款待贵宾的佳肴。

  【同期】食客 张先生

  当地人盛情款待,让我尝一下这边的特色,盛情难却之下,我又不好意思推辞。我第一次喝的时候,捏着鼻子,喝第一口,没有(奇怪的味道),第二次喝的时候,慢慢放松,感觉还可以,相当不错。

  【解说】在众多火锅中,云南滇味火锅也独具特色,吃的时候配以云腿和当地独有的菌菇,饶有风味。而在云南兰平,当地有种漆油鸡火锅别具特色。漆油是漆树籽榨出的油,当地人用它烹炒鸡肉后炖出汤底,在锅中下上一些野菜豆腐,便成了庆祝佳节招待贵宾的漆油鸡火锅。

  【同期】沙场土鸡风味园老板 罗光平

  漆油炖鸡是我们兰坪祖祖辈辈传下来的高级滋补品之一,也是一种治伤治病的特效药。

  【解说】“一锅沸汤双椒会,聚友拾箸烫毛肚。辛香滋味满城邑,家家扶得醉人归。”巴蜀人民对火锅的热爱早已融入日常生活之中。春天在油菜花盛开时,要在花海里吃火锅,这讲究的是情趣;冬天重庆金佛山顶上寒风刺骨,也不妨碍人们把火锅架在冰天雪地里,红汤配白雪,冰火两重天。

  【解说】在重庆,有家火锅店颇受当地足球迷追捧,吸引他们的不仅是地道的火锅,还有店内的装饰——一面墙上挂了四十件重庆斯威队不同时期的落场版球衣。据火锅店老板介绍,这些球衣是他的收藏品,不少球衣上还有对应球员的签名。

  【同期】火锅店老板 王宇佳

  开一家这样的店,因为既可以吃火锅,然后我又喜欢,又可以看足球,然后顺带又把我的球衣展示出来,也是我个人的一个情怀吧。

  【解说】对漂泊在海外的游子来说,吃顿家乡味道的火锅,是最简单也最有效缓解思乡情绪的方式之一;而对于一海相隔的同胞而言,家乡的火锅味,也是创业的灵感源泉。

  【解说】来自台湾新竹的蔡百彦已经来到沈阳经商十年了,2015年和沈阳姑娘结婚后,这位台商就成了地道的沈阳姑爷。他创新性的在自己的KTV店的基础上,开设了台湾火锅店,寻求自己事业的发展转型。

  【同期】台籍商人 蔡百彦

  (火锅)基本上都是辣锅啊,或者是比较东北他们特色的这些,骨汤的锅底,所以说我们就透过宝师傅(餐厅大厨)这边,他特制的咖喱跟冬荫火锅,一些秘方,配方,把它组合起来,比较适合我们中国人的餐饮文化。

  【解说】火锅不仅是美食,它也蕴含着中国饮食文化。来自于各个地方的人,坐在了火锅前,就能感受到一种热烈融洽的氛围。2017年7月,加拿大总督访华走访重庆时,他与随行访问团成员和当地学生一起品尝重庆了火锅。

  【同期】(加拿大联邦众议员 约翰·巴洛)

  我觉得这非常有趣,重庆火锅看起来充满乐趣,我觉得这让我想起了家庭聚餐,家人们聚在一起,围坐在餐桌旁,分享趣事。同时,让我非常激动的是,我试着尝试一些我未曾体验过的事。

  【解说】至锅供馔,火锅,对于饭店老板罗光平来说,它是风俗,是文化的延续;对于重庆人王宇佳来说,它是情怀落地的生活态度;对台籍商人蔡百彦来说,火锅是创业的灵感;对加拿大人官员来说,火锅是他了解中国的一种途径。千锅百味,火锅对食材的包容性,似乎也正如中华文化的包容性,而火锅的千般滋味,也只有置身其中的食客们才真正知晓。

  编辑 单璐

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